“Better-for-you”饮料的发展趋势

 

        在过去十年中，碳酸软饮料消费量的下降和水消费量的增加是饮料行业出现的两大趋势。这两大趋势都显而易见地促进了饮料市场的不断努力和创新。

        纽约市场研究公司Canadean的创新洞察总监Tom Vierhile表示：“饮料中含有某种营养物质成为市场热点，与传统类别（如牛奶、果汁甚至豆奶）相比，所有“better-for-you”饮料的人均消费增长速度都快得多，这说明饮料市场正面临新兴替代品的挑战。”他表示：关于豆奶制品，大豆转基因食品是一个担忧，同时果汁中许多产品的糖含量也是问题所在。这也是“better-for-you”饮料如水和咖啡获得创新发展机会的原因，各种新兴产品接踵上市。

 

冷泡咖啡类别的创新激增

 

        当下，饮料创新的重点领域包括冷泡咖啡、冷榨果汁、骨头汤、益生菌和在配方中添加蔬菜。

        蔬菜已经开始被添加到果汁以外的产品，有番茄水、黄瓜饮料，甚至在加拿大出现了一种名为Veggemo的非乳制奶替代品，产品使用豌豆蛋白、木薯和土豆制成。这款产品由Global Gardens集团制造推出，有原味、无糖和香草三种口味。该产品富含钙、维生素D，也是B12的优质来源。使用蔬菜成分制作白奶替代品的趋势已经兴起。

 

        另一个趋势成分是益生菌。益生菌概念已经很火热，因为它们在其他领域早已被使用了一段时间，现在这种成分已经涉及到一些不常见的品类，如软饮料和果汁。 

 

        前不久，安赛香精就介绍过Tropicana Essentials Probiotics益生菌果汁，是来自纽约百事公司的新产品系列。饮料巨头也开始瞄准益生菌市场，布局健康饮品。该系列主推草莓香蕉、菠萝芒果和桃子百香果三款风味，计划于2017年初上市。

        同时，在安赛近期的新品介绍中益生菌水也是高频词。2016年2月，高压处理果汁领域佼佼者Suja开始进军新的领域，推出采用有机果蔬和益生菌制成的强化功能水系列产品，一共有树莓、姜汁青柠、菠萝橙子姜汁和凤梨柠檬辣椒四种口味；今年7月，美国历史最悠久的有机橙汁公司Uncle Matt’s Organic也推出其首款添加了冷榨果汁的益生菌水，一共有橙、柠檬和葡萄柚三款风味。益生菌概念的饮料产品已蔚然成风。

 

 

        此外，食品和饮料制造商可能需要密切关注的另外一个趋势是消费者如何看待成分含量与健康宣称。 

 

        2015年，Canadean进行了一项包括来自世界各地的消费者的调查，要求他们评价100种不同的成分，并让他们表明对成分是否有正面、负面或中性的看法。作为调查的一部分，研究人员还询问消费者他们更注意产品中的成分还是与产品相关的健康宣称？结果表明，相比健康宣称人们更注重成分（37%VS45%）。这导致营销人员更难使用吹捧成分，制造商更应关注真实添加的产品成分。除此之外，参与这项研究的消费者指出对比强化成分他们更钟情天然成分高的产品。因此，天然高营养素的产品也是一个突破口。

 

        最后，稀少糖的出现是一个值得关注的趋势。在过去二十年，糖成为最大的角色转变者，已经演变成对健康具有消极影响的方面。稀少糖可以提供味觉上的甜蜜却不会造成身体的负担，这也将成为重要的发展方向。

 

 

 

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