茶和咖啡品类的趋势观察：新品类、手工产品和功能属性
安赛香精
2017-06-15 19:04:24
美国饮料市场中茶和咖啡类别正在迅速发展，特别是随着各种RTD产品的兴起，吸引了千禧一代消费主力军。从功能性产品到新的生产流程，让我们一起看一下美国市场此类别的一些创新。
在饮料类别包括茶和咖啡，消费者正在寻找使用清洁标签的更健康的产品，其中千禧一代尤其乐于尝试新产品和想法。同时，茶和咖啡产品的类别属性也开始模糊，特别是功能特征如能量化深深吸引当下忙碌的消费者。
茶：健康、营养和功能
根据IRI数据显示（截止2016年10月2日的52周），美国冷藏茶类别的销售额比去年上涨9.2%，达到10亿美元以上。RTD茶从以甜味和含糖为主的类别转向少糖、天然成分和超级食物配方的优质产品。
茶受益于天然、低热量并含有抗氧化剂的健康光环，爱冒险的千禧一代更易接受新的茶产品和其健康定位，例如抹茶和煎茶。而清洁标签产品和有机成分有助于巩固这样的定位，有机也已经成为RTD茶最大的发展趋势之一。
在美国，绿茶以自己的方式进入主流品牌，无论是散叶茶还是即饮茶；抹茶由于其营养价值（钾、镁、维生素A和C以及高浓度L-茶氨酸），也吸引年轻消费者。ITO EN采用冷萃工艺制作的 matcha Love 抹茶至爱和Teas’ Tea 有机冷萃茶就成功帮助品牌在北美即饮茶类别中建立了新的细分市场。
同时，与咖啡相同，功能性在RTD茶中变得越来越重要，能量饮料和茶之间的类别模糊促使茶转向更激励的成分如guayusa超级树叶，使用该成分为主要原料的RUNA能量茶已经成为美国增长最快的饮料品牌之一。
咖啡：冷萃、冷压和硝基
第三波咖啡创新遍布美国，产品和品牌专注于较小的批次、本地、利基和手工制作等属性，而消费者则关心豆类来源以及咖啡的制作的方式。
冷萃咖啡通过冷酿造的方式把咖啡豆在冷水中浸泡至少10小时或以上，去除苦涩的味道，制成口感更柔和、略带甜味的咖啡。在过去一年时间里，此类咖啡呈现大爆炸状态。然而随着像可口可乐这样的饮料巨头进入该类别（Gold Peak的冷萃咖啡品牌在今年进入市场），预测还有很大的增长空间。
同时，冷压咖啡也正在加快步伐，这种咖啡采用与冷萃咖啡不同的生产方式，宣称比冷萃口感更均匀顺滑。但是也只能由时间来鉴定该品类能否成为和受欢迎的冷萃咖啡一样的趋势。
此外，硝基咖啡成为一股热潮，从星巴克门店到超市货架，这种注入氮气、呈奶油泡沫状的冷萃咖啡成为吸引消费者的一大利器。星巴克的品牌影响力有能力使其成为全球趋势，并且有行业专家认为硝基在未来还有很大潜力进入其他饮料类别如果汁和能量饮料。
当然，咖啡的功能性也非常值得展望，通过强化咖啡因以及其他成分，很多咖啡品牌自然地激发了产品的强大功能，譬如High Brew Coffee的即饮高蛋白咖啡，每份添加了12g蛋白质和3g纤维；Sunniva则强化了咖啡因、椰子油（含有用于进一步维持能量的中链甘油三酯）和蛋白质，提神醒脑，补充能量。
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