回到过去，拥抱最初的美味--- Yoplait在美国发售法式酸奶Oui

 

        早几年前，随着希腊式酸奶入侵食品杂货通道，美国市场的酸奶大战不断升温。 Chobani、 Fage 和Oikos这类厚实、酸爽的希腊式酸奶人气飙升，导致甜美口感酸奶代表品牌Yoplait的销售额开始连续下滑。 

 

        根据Euromonitor International的数据显示： 2016年，通用磨坊公司在美国90亿美元酸奶市场中占有19.4％的份额，其中Chobani占21.8％，Chobani已取代Yoplait成为美国顶级酸奶品牌。自2010年以来，Yoplait的酸奶销售额下降了1亿美元以上，酸奶市场的占比份额缩减了三分一。然而，从整个酸奶市场来说，近一年是一段黑暗的日子，甚至连希腊式酸奶也陷入麻烦之中。根据尼尔森数据表明：去年酸奶总销售额下降了2.8%，希腊式酸奶的销售额下降了4.6%。 

 

        似乎希腊式酸奶的神话也达到顶峰，酸奶巨头Yoplait认为这是一个迹象，表明消费者准备寻找一些新的东西！ 

 

 

        Chobani的营销，借鉴了其创始人Hamdi Ulukaya---一个土耳其移民用简单的食谱完美实现了美国酸奶梦想的个人故事，这个故事的真实性对于Chobani的成功起到至关重要的作用。消费者认为这个拥有异国情调名字的品牌很酷，也更愿意相信其产品的真实性和健康属性。Yoplait也一改依靠数据统计来推新品的思路，挖掘研究自己的历史，最终发现了一个可以引起共鸣的故事：几个世纪以来，法国农民一直用玻璃瓶制作“pot-set”酸奶，这种传统的制作工艺深深留在众多法国人的记忆中，这种最初的美味让人印象深刻。于是，这个来自法国的品牌，用来自法国的制作工艺，推出了一款具有法国名字的传统法式风格酸奶---Oui，希望以此重新获得美国酸奶类别的主动权，并夺回对手chobani和Dannon的市场份额。

        Oui就是受传统法国食谱启发, 在小玻璃罐中制造和销售，一种厚厚的拥有“过去的味道”的法式酸奶。这种法式酸奶的制作工艺与美国酸奶的制作标准差异很大，并非采用先大量发酵酸奶再分装的方式，而是直接将全脂牛奶、甘蔗糖、水果和菌种倒入单独的玻璃罐中，发酵培养8小时使内容物固化，创造出一种质感特别厚实，口感甜美、新鲜、细腻的法式酸奶。这是制作酸奶的最简单的方法，但同时却也是最难做到规模化的方式。 

 

        Oui by Yoplait将于7月开始在全美各大杂货店和零售商店上架销售，建议零售价为$ 1.49。一共有8种口味：原味、黑樱桃、蓝莓、椰子、柠檬、桃、草莓和香草。原味每罐含有130卡路里热量、8克脂肪、6克糖和5克蛋白质，其他风味产品含有160-170卡路里、7-8克脂肪，以及15克糖和5克蛋白质。

 

        除了希腊式酸奶，十年来乳品市场没有什么大的创新。随着Oui的面市，这种工艺传统、成分简单的手工酸奶给美国市场带来了一个新的酸奶品类，为消费者提供了差异化的产品选择。

 

 

 

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