风味奶趋势：饮料创新的黄金时代，对牛奶进行优化的时候到了

 

        市场研究公司Packaged Facts表示，当下是美国饮料创新的黄金时代。这归功于消费者对更健康产品和更清洁标签的渴望，新材料、生产工艺和技术的出现， 以及千禧一代成为占主导地位的消费群体，在尝试新事物方面更具有冒险精神。几十年以来，风味奶行业一直是一个相当保守的行业，只有少数几家主要的全国性品牌在缓慢创新。直到近几年来，随着饮料行业激进型的转变，留给牛奶更多创意的空间，无论是风味还是包装创新。

 

        来自IRI的零售销售数据显示：2017年第一季度，调味奶销量同比增长3.5％， 全脂牛奶销量同比上涨3.3％，无乳糖12％。 这三种配方在液体乳类中仍然是亮点，更多的利基增值部分包括补充能量的牛奶（上涨21.9％）。

 

        第一季度的数据也显示，整体液态奶的零售下滑幅度比过去两年更为显著，销售额下降了3.3%，白奶正在推动整体液态奶的减少。

        IRI的其他数据显示，2014年至2016年期间，通过零售销售的调味牛奶的销量增长了15.8%，而到2017年，这一数字还在继续增长。目前，风味奶在所有渠道中占了10.5%的牛奶，在零售中占了5.6%。在一年的时间里，每10个家庭中就有4个家庭购买风味牛奶，除了常规的儿童青少年客户，风味创新和增值配方可能吸引更多的家庭成员尝试风味牛奶。让我们一起来看一看欧美市场的风味奶产品。 

 

        聊起风味奶，德国mullerMilch是公认的领导者和创新者，无论是营销活动还是产品风味都是别具一格，之前上市的冰淇淋咖啡限量版高端风味奶又揭起一阵热潮。

 

 

        在英国，Shaken Udder是一个很成功的风味奶例子。Shaken Udder诞生于2003年，起初在英国的节日为观众提供新鲜的奶昔产品，随着粉丝的增多，在2008年开始上架销售，以创造英国最好的奶昔为宗旨，现在已经在英国主要零售商和数千个店铺销售。其成功除了优质的原料也离不开风味上的不断创新，海盐焦糖和草莓奶油风味奶深受消费者喜爱。并在2017年世界乳业创新奖中，Shaken Udder奶昔突破重围，入围最佳乳饮料。 

 

        Crediton Dairy也是英国领先的风味和功能牛奶生产商，一直追随消费者趋势推出新品或对产品进行更新。去年冬季，面对不断增长的家庭热巧克力奶的需求，Crediton Dairy与高档甜点品牌GÜ合作推出GÜ热巧克力牛奶，这是具有高溢价值的咖啡馆风格产品，采用真正的巧克力和全脂牛奶制作，拥有天鹅绒般光滑的口感和奢华放纵的风味：热巧克力、摩卡热巧克力和海盐焦糖热巧克力。750ml的纸盒装便于微波炉加热，简单的享受热热巧克力带来的幸福感。

 

        除了热巧克力，Crediton Dairy还有英国排名第一的牛奶品牌：Moo。Moo风味牛奶含有1%的乳脂肪，有香蕉、巧克力、巧克力蛋糕和草莓四款风味，原有包装为1升纸盒装，一直深受英国家庭喜爱。为了响应消费者需求，后来又推出330ml小包装产品，便于携带饮用。 

 

        与此同时，美国的风味奶市场也是风生水起。 

        美国PrairieFarms乳制品制造商根据消费者不断变换发展的口味偏好，总是勇于尝试推出令人振奋的创新产品。从2014年以来，PrairieFarms已经推出了11款限量版的特殊风味牛奶，包括巧克力棉花糖、棉花糖和复活节蛋酒等口味。随着夏季的即将到来，该公司又发售 Chef's Splendor™厨师荣耀版风味牛奶系列，包括返场的黑巧克力松露、海盐焦糖风味和新引进的蜂蜜曲奇风味。放纵的美味组合采用优质原料和天然香料制成，拥有完美平衡的甜味。可以直接饮用，也可以搭配各种烈酒饮用。

 

        The Gorham Grind则是一家位于Gorham市中心的独立社区咖啡馆，其老板卡森·林奇花费几个月时间推出一款名为火箭燃料的咖啡风味牛奶，采用优质牛奶、焦糖和一种经过双倍酿造的专有黑咖啡糖浆制成，宣称是一款介于巧克力奶和咖啡之间的产品，拥有诱人的口感和提神的功效。 

 

        美国的Rosa Brothers则在近期推出简单环保的玻璃瓶装调味乳。所有的牛奶都产自于公司家庭农场里的荷斯坦奶牛，搭配经典的香蕉、巧克力、草莓等风味，唤起消费者对风味奶最初的美好印象。 

 

 

        Farmer’s Cow将清甜的佛蒙特枫糖浆与新鲜的全脂牛奶相结合，发售了一款季节限量版的枫糖调味奶。最近，第二种季节风味---覆盆子白巧克力调味奶又上架销售。这些限量版包装全采用32盎司的玻璃收藏瓶，清爽的外观在货架上脱颖而出。 

 

 

        Shatto Milk公司的风味奶产品对堪萨斯城地区的消费者也拥有神一般巨大的吸引力。除了常规的香蕉、巧克力和草莓风味，该公司还提供非常有趣的口味，譬如饼干冰淇淋、棉花糖和啤酒等。同时也发售如苹果派、巧克力樱桃等限量版产品，Shatto Milk希望用各种创意产品打造出一个出色的风味奶品牌。 

 

        根据Euromonitor International的数据显示，相比2014年，欧美的牛奶销量下降了7.8%，价值136亿美元。牛奶销量的下降一方面来自日渐火热的乳替代饮品---植物来源的坚果奶的冲击，另一方面由于年轻一代消费者的崛起，消费习惯发生改变，他们强大的好奇心渴望不断创新的新颖产品，对液态白奶的兴趣不断下降。怎样复活休眠的牛奶市场？也许风味牛奶的创新能带来市场增值。

 

 

---

转载请标明出处---安赛香精