Whole Foods发布2018年主导食品行业发展的十大趋势预测

 

        亚马逊旗下的Whole Foods Market是美国最著名的有机食品超市，其过人之处是把卖食品变成卖生活方式，一度被比作“有机食品界的Google”。前不久，Whole Foods根据全球采购专家和趋势分析师的见解，发布了2018年主导食品行业趋势的最新预测。其中，中东美食、功能性菇类和花卉风味是2018年最值得关注的食品趋势之一。 

 

        以下为2018年十大食品趋势详情： 

 

花卉的力量

        美食家和大厨用鲜花做食材已有数年，但迄今才迎来全盛期，从薰衣草柠檬水到芙蓉薄荷冰棒，饮料和小吃中都散发着花香。无论是在菜品中加入整朵鲜花或花瓣，还是在饮料和零食中加入植物香精，都能带来淡雅的甜味和清新的芳香。其中，接骨木花是鸡尾酒和气泡饮料中最受欢迎和最有价值的成分。  

 

 

超级粉末

        由于其易冲泡的特性，各种粉末以其独特的方式融入拿铁咖啡、果汁、营养棒、汤、烘焙制品之中。作为营养补充剂或咖啡的替代品，抹茶粉、玛卡粉、可可粉已在日常生活中随处可见。曾广泛流行于印度草药学的姜黄粉也越发受欢迎。果汁爱好者也开始接纳螺旋藻、羽衣甘蓝、草药和根茎粉末等绿色饮品。蛋白粉也超越原有的健身功能，市面上出现了更多有养颜、护发等效果的胶原蛋白粉。 

 

 

狂热的功能性菌菇类

 

        传统上用作膳食补充剂营养成分的功能性菌菇类也越发受消费者关注，尤其是灵芝、白桦茸、冬虫夏草、猴头菇等产品的应用已经跨越类别，各种相关瓶装饮料、咖啡、果汁和茶引领潮流。另外，浓稠的菌菇汁能很好的与可可、巧克力或咖啡味的食物相融。

 

中东美食走向主流

 

        鹰嘴豆泥、皮塔饼、炸豆丸子都是入门级美食，如今的消费者已准备好进一步探索传统、原汁原味的中东美食，西进的中东美食将会于2018年成为主流美食之一。哈里萨辣酱、豆蔻、 za’atar 等香辛料开始用于更多菜品，其它受欢迎的中东食材包括石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、蕃茄酱和水果干等也蒸蒸日上。

 

透明度2.0

 

        消费者想知道他们的食物背后的真实故事，知道更多食品从源头到门店的经历。在产品标签方面，还有更多的事情要做，在新的一年里产品标签的内容会越发丰富，将继续引领透明度变革潮流。 

 

 

高科技植物基食品

 

        以植物为基础的饮食继续在食品领域占主导地位，高科技行业也开始在人们的餐桌上占有一席之地。使用科学技术改良烹饪，人工合成食材及蛋白质，创造一些思维奇特的替代品，从“出血”素食汉堡到由西红柿制成的“非金枪鱼”寿司，新兴的植物性产品旨在吸引素食者和食肉主义者。这些生产技术还带来一些新的食品种类，如霹雳果、豌豆、香蕉、夏威夷果和山核桃等制成的坚果奶和酸奶，及更多不含奶的甜品。 

 

 

新派膨化零食 

 

        松脆的零食永远是消费者的最爱，新技术正在变革所有需要膨化、涨裂、干燥和变脆的食品，为木薯片、膨化米团和扁豆脆片等产品加工提供了便利。作为趋势的一部分，美味的老式薯片也得到了升级，变得更有益于健康。 

 

 

玉米卷衍生品

 

        消费者对拉美美食的热情不减，但玉米卷有独自的演变。这款街头明星美食不再局限于墨西哥薄饼或小食，开始出现在人们的早餐时间及时髦的餐馆中，还衍生出了多种甜点。主要的变化集中于饼皮或馅料，如海藻饼皮配猪肉馅。经典的玉米卷不会消失，但会继续改善原料和配方。 

 

 

从根到茎的烹饪

 

        在减少食品浪费趋势的影响下，消费者开始推崇蔬菜从根部到茎杆的烹饪，使用包括原本不常吃的茎杆或叶子在内的整株蔬菜。譬如芹菜叶、瓜子和其他传统丢弃的农产品部分在创造性的烹饪食谱中得到利用。  

 

 

新型气泡饮品 

 

 

        现在有一个蓬勃发展的饮料品类正在争夺消费者的关注度，这就是时尚的气泡水。这些新型气泡饮品与传统含糖饮品相去甚远，不能笼统归类为“苏打饮料”。此外，该类别还不断突破产品概念，从气泡冷萃茶到气泡枫树水，都带给消费者不一样的味觉体验。

 

 

 

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