减糖将成为2018年乳制品主要的标签声明

 

        过去一年里，减糖成为食品行业中最醒目的趋势，HealthFocus国际报告中显示世界各地的消费者都减少了糖的使用。同时，国际食品信息委员会（IFIC）发布的2017年食品和健康调查中也显示，大部分（76％）的美国消费者正试图避免或限制其食糖摄入量。其中乳制品行业，特别是酸奶制造商正在做出积极响应。

 

        1月3日，美国冰岛式酸奶代表品牌之一的Siggi’s宣布推出了两款新产品---4%脂肪系列的Skyr酸奶产品，不添加糖、防腐剂、人工甜味剂和色素等物质。新产品每份含有10g蛋白质、4克脂肪，同时在减糖方面显示了极大诚意，以天然水果提供甜味，仅含5g的天然糖（来自牛奶和水果），共有两种口味——桃&芒果以及苹果&肉桂风味。 

        Siggi’s成立于2005年，是最早将美国消费者引入高蛋白、低糖产品的品牌之一。前不久， Siggi’s刚刚被法国乳业巨头Lactalis收购，利用这个全球最大的乳品公司之一的专业优势开启新一轮的发展。当下，更清洁的成分和更少的糖是全世界消费者都在追求的健康目标，而Siggi’s作为一个着眼全球的健康品牌，其核心价值观——清洁标签和减糖（Clean ingredient label and less sugar）将贯穿始终。 

 

        此外，DanoneWave也正在推出Happy Family Organics品牌酸奶。Happy Baby Organics全脂牛奶酸奶宣称为宝宝第一款酸奶，由全脂牛奶、益生菌、维生素D、有机水果和蔬菜泥制成，不添加糖和甜味剂 ，以健康的方式滋养宝宝的成长。其中还有专为3岁以下幼儿设计的Happy Tot 全脂酸奶系列，一共有4盎司杯装和3.5盎司袋装两款包装。前者有苹果&梨、苹果&芒果&胡萝卜和草莓&香蕉&燕麦&奇亚籽等多种风味产品，后者包括苹果&黑莓、香蕉&芒果&菠菜和草莓&香蕉&燕麦&奇亚籽三款健康产品。 

 

 

 

 

         与此同时，通用磨坊也正在积极跟进减糖趋势。该公司即将推出Annie’s本土无糖全脂牛奶酸奶袋。 品种有：香蕉&蓝莓&鳄梨、芒果&甘薯、桃&南瓜和覆盆子&草莓&菠菜。

 

        当然，在提倡减糖的同时，配方工程师也需要不断考虑减少或消除乳制品中添加糖时需要面对和解决的问题。

1）如果水果是产品配方中的一部分，则可能需要更高糖度、更优质的水果。这将为产品带来额外的天然甜味。

 

2）在产品中去除或减少糖份时，需要添加一些物质来取代，以便在保质期内维持理想的口感。干净的标签选项包括有机木薯淀粉、果胶和刺槐豆胶。此外，添加纤维也是一种选择，有些还会带去天然的甜味。

 

3）在冷冻甜点中，糖影响混合物的冻结温度。当减少或去除糖时需要额外的蛋白质帮助稳定，这也是市场上低糖、高蛋白冷冻乳制甜点的秘诀。

 

4）最后，全天然、高强度的甜菊糖可能是满足当今消费者甜蜜感受的原料。 

 

 

        在过去的2017年，从Danone、Yoplait到Muller、Arla、Emmi等乳业巨头都积极瞄准这健康并可持续的消费趋势,推出了相关产品。2018年含糖量更将成为乳制品的主要标签要求，欧美食品专家呼吁如果减少或消除加糖不是公司的首要目标，现在是时候把它提上日程了。

 

 

 

 

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